1.5 안곱해서 틀렸네

ㆍ8번 체크가안됨

황색 포도상구균 대장균

비브리오 식중독 - 세균 / 패혈증,콜레라

보톨리늄 - 신경독 육가공품이나 통조림에서 발견됨

발진티푸스는 이와 벼룩 등 몸의 기생충등으로 감염

공수병 - 관견병

<미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해 되어 '덱스트린'이 만들어지는 과정은?>

- 호정화

* 호화 : 물 넣고 가열(쌀을 넣고 밥을 짓는것),

호정화 : 180℃이상에서 물없이 가열(뻥튀기)
[출처] 한식조리기능사 필기 노트(핵심내용 정리) 준비부터 합격까지! 10일만에 끝내기!|작성자 Cook for wife

원인 - 식품닭고기, 가금류, 계란

잠복기 6~48시간

중독아닌 감염

복통, 설사, 오한, 40도 이상의 고열, 메스꺼움, 구토, 권태(Malaise)

글리코젠[1]이라고도 하며 포도당(글루코스)으로 이루어진 다당류다. 식물에 녹말이 있다면 동물엔 글리코겐이 있다. 1857년 프랑스의 클로드 베르나르 (Claude Bernard)가 발견했다.

아플라톡신 - 구토 및 설사 유발

파파인- 파파야
키위 - 액티니딘
파인애플 -브로멜린
무화과 - 피신
배-프로테아제

육두구는 스튜 후식 가공육 같은곳에 쓰인다.

아밀로스 함량이 높은 녹말은 소화에 보다 더 저항성이 있다

글리코젠(영어: glycogen) 또는 글리코겐(독일어: Glykogen)은 사람,[2] 동물,[3] 균류, 세균에서 에너지 저장의 한 형태로 작용한다. 포도당(glucose)을 기본으로 하며 복잡한 가지 구조를 가지고 있는 다당류, 중합체이다.

우무는 우뭇가사리 등을 끓여서 식혀 만든 끈끈한 물질이다.[1] 우뭇가사리의 점장을 동결 건조한 젤라틴과 유사한 물성을 가진 투명체이다. 우무묵 또는 한천(寒天)이라고도 한다. 여름에 물에 녹여 식용 또는 공업 재료로 쓴다. 물에 잘 녹고 투명하며 말랑말랑하다. 또한 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 많이 이용된다.

해초류는 알카리성이다.

① 호렴(胡塩) : 알이 굵고, 정제되지 않은 소금
② 재제염(再製鹽) : 천일염을 깨끗한 물에 녹여 불순물을 제거하고 다시 가열하여 결정시킨 소금으로 결정의 모습이 눈꽃 모양이어서 꽃소금이라고도 함.
③ 식탁염(再製鹽) : 염화나트륨 99% 이상의 것으로, 응고방지를 위해 염기성 탄산마그네슘이나 탄산칼슘을 가하여 입자상태로 한 소금
④ 정제염(精製鹽) : 정제염은 바닷물을 전기분해하여 염화나트륨만을 분리시킨 소금

선입 선출법(first-in, first-out, FIFO)은 가장 오래된 재고 물품이 먼저 판매된 것으로 기록되는 것을 의미