머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은? 1) 기름기나 노른자가 없어야 튼튼한 거품이 나온다. 2) 일반적으로 흰자 100에 대하여 설탕 50의 ...

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성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는? 1) 제품을 부드럽게 하기 위해 2) 제품의 수축을 막기 위해 3) 제...

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다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은? 1) 젤리 롤 케이크 2) 버터 스펀지 케이크 3) 파운드 케이크 4) 옐로 레이어 케이크

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파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은? 1) 굽기 시작 전에 증기를 분무할 때 2) 설탕 입자가 용해되지 않고 남아...

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젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가? 1) 스펀지 케이크 배합 2) 파운드 케이크 배합 3) 하드롤 배합 4) 슈크림 ...

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다음 설명 중 맛과 향이 떨어지는 원인이 아닌 것은? 1) 설탕을 넣지 않는 제품은 맛과 향이 제대로 나지 않는다. 2) 저장 중 산패된 유지,...

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초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은? 1) 설탕 + 30 - (코코아 x 1.5) + 전란 2) 설탕 - 30 - (코코아 x 1.5...

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아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? 1) 교반에 의해 크림이 체적이 몇 % 증가하는가를 나타내는 수치 2) 생크림 안에 들어 있는...

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일반적인 과자반죽의 팬닝시 주의점이 아닌 것은? 1) 종이 깔개를 사용한다. 2) 철판에 넣은 반죽은 두께가 일정하게 되도록 펴준다. 3) 팬기...

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어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 알았다면 이 반죽의 비중은? (단, 비중컵=50g, 비중컵+물=250g, 비중컵+반죽...

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