스터디모드 10문제
진행중
문제를 풀지않고 휴식하면서 학습할 수 있는 모드입니다.
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1. 아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란?
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1
교반에 의해 크림이 체적이 몇 % 증가하는가를 나타내는 수치
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2
생크림 안에 들어 있는 유지방이 응집에서 완전히 액체로부터 분리된 것
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3
살균 등의 가열조작에 의해 불안정하게 된 유지의 결정을 적온으로 해서 안정화시킨 숙성 조작
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4
생유 안에 들어있는 큰 지방구를 미세하게 해서 안정화하는 공정
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오류 내용 신고
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아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? - 제과기능사 (2010년 1월 31일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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