반죽형 케이크에 사용하는 반죽법으로서 유지와 밀가루를 넣고 믹싱하여 밀가루가 피복되도록 사용하는 방법은? 1) 크림법 2) 블렌딩법 3) 별립법...

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오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명 중 틀리는 것은? 1) 높은 온도의 오븐에서 굽는다. 2) 윗부분이 평평해진다. 3) 굽기 시간...

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과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 일반적인 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은? 1) 1-2% 2) 6-8% 3) 12-14% 4) 1...

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데블스 푸드 케이크(Devil`s Food Cake)에서 천연 코코아 사용량이 30%일 때 소다의 사용량은? 1) 1.2% 2) 2.1% 3) ...

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기본 퍼프 페이스트리에서 밀가루:유지:물의 비율이 맞는 것은? 1) 50 : 50 : 50 2) 50 : 100 : 100 3) 100 : 50...

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파운드 케이크 배합율에서 계란 양이 증가할 때 다른 재료들의 변화가 바르게 된 것은? 1) 쇼트닝 양이 감소한다. 2) 우유 양이 감소한다. 3...

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스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 좋은가? 1) 30℃ 2) 35℃ 3) 60℃ 4) 85℃

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브랜딩법(Blending method)은 어떤 재료를 먼저 배합하는 방법인가? 1) 계란과 밀가루 2) 물과 밀가루 3) 밀가루와 쇼트닝 4) ...

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스펀지 케이크 제조시 덥게하는 방법을 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는가? 1) 30℃ 2) 43℃ 3) 55℃ 4) 70℃

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제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은? 1) 블렌딩법 2) 크림법 3) 1단계법 4) 설탕/물법

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