오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가? 1) 소모되는 전력량 2) 오븐의 높이 3) 오븐의 단열 정도 4) 오븐 내 매입 철판 수

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10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은? 1) 3.2kg 2) 4.0kg 3) 4.8kg 4) 7...

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케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은? 1) 케이크의 종류에 따라 반죽량을 다르게 팬닝한다. 2) 새로운 팬은 비용적을 구하여 패닝한다...

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다음 중 크림법에서 가장 먼저 배합하는 재료의 조합은? 1) 유지와 설탕 2) 계란과 설탕 3) 밀가루와 설탕 4) 밀가루와 계란

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아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은? 1) 이탈리안 머랭 2) 퐁당 3) 버터크림 4) 스위스 머랭

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일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은? 1) 조명은 50룩스(lux) 이하가 좋다. 2) 방충, 방서용 금속망은 30매쉬(mesh)가...

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쿠키의 퍼짐이 나빠지는 원인이 아닌 것은? 1) 높은 오븐 온도 2) 과도한 믹싱 3) 입자가 고운 설탕 사용 4) 알칼리성 반죽

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다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮 은것은? 1) 슈 2) 퍼프 페이스트리 3) 카스텔라(카스테라) 4) 파운드 케이크

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데블스 푸드 케이크를 만들려고 할 때 반죽의 비중을 측정하기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은? 1) 비중컵의 무게 2) 코코아를 담은 비중컵의 ...

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아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성은? 1) 한천 케이크 2) 젤라틴 3) 로커스트 빈 검 4) 카라야 검

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