커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가? 1) 160-170℃ 2) 190-200℃ 3) 210-220℃...

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다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은? 1) 만쥬 2) 무스 3) 푸딩 4) 치즈케이크

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엔젤 푸드 케이크 제조에 사용되는 기본 재료가 아닌 것은? 1) 설탕 2) 계란흰자 3) 쇼트닝 4) 소금

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아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지하는 흡수제로 부적당한 것은? 1) 밀가루 2) 옥수수 전분 3) 설탕 4...

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거품형 케이크 제조에서 수분량(계란+우유)에 따른 체적의 변화 중 케이크의 부피가 최대인 수분량은? 1) 135% 2) 155% 3) 175% ...

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다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은? 1) 기공이 조밀하다. 2) 부피가 작다. 3) 껍질색이 진하다. 4) 제품이 단단하다.

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도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적당한 것은? 1) 23℃ 2) 34℃ 3) 49℃ 4) 68℃

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케이크 도넛을 튀긴 후 과도한 흡유 현상이 일어난 이유가 아닌 것은? 1) 반죽시간이 김 2) 과다한 팽창제 사용 3) 튀김 온도가 낮은 4) ...

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케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은? 1) 이산화탄소 가스를 발생시킨다. 2) 생재료가 제품에 남지 않게 된다. 3) 껍질형성을...

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케이크의 배합에서 고율배합이 저율배합에 비하여 높거나 많은 항목은? 1) 믹싱 중 공기혼압 정도 2) 비중 3) 화학팽창제의 사용량 4) 굽는 ...

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