일반적인 과자반죽의 믹싱완료 정도를 파악하기 어려운 것은? 1) 반죽의 비중 2) 글루텐의 발전정도 3) 반죽의 점도 4) 반죽의 색

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스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는? 1) 600g 2) 500g 3) 400g 4) 300...

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초콜릿 케이크에서 초콜릿을 32% 사용하면 원래 사용하던 쇼트닝 60%는 얼마로 조정해야 되는가? 1) 44% 2) 54% 3) 66% 4) 7...

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옐로 레이어 케이크에서 전란 사용량이 55%일 때 쇼트닝 사용량으로 적정한 것은? 1) 30% 2) 50% 3) 70% 4) 90%

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반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은? 1) 일반적으로 밀가루가 계란보다 많이 사용된다. 2) 많은 양의 유지를 사용한다. 3) 화학 팽창...

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불량한 표백 밀가루를 사용하게 되었을 때 조치하여야 할 사항은? 1) 쇼트닝과 설탕의 사용량을 증가시킨다. 2) 전분을 첨가한다. 3) 계란의 ...

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데블스 푸드 케이크(Devil's food cake)에서 꼭 필요한 재료는? 1) 향료 2) 코코아 3) 명반 4) 전분

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일반 파운드 케이크의 배합율이 올바르게 설명된 것은? 1) 소맥분 100, 설탕 100, 계란 200, 버터 200 2) 소맥분 100, 설탕 ...

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케이크의 배합에서 고율배합이 저율배합에 비하여 높거나 많은 항목은? 1) 믹싱 중 공기혼입 정도 2) 비중 3) 화학팽창의 양 4) 굽는 온도

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다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은? 1) 슈 2) 마블 파운드 케이크 3) 버터 스펀지 케이크 4) 엔젤 푸드 케이크

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