소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은? 1) 향을 좋게 한다. 2) 잡균의 번식을 억제한다. 3) 반죽의 물성을 좋게한다. 4) pH를 조절한...

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캔디의 재결정을 막기 위해 사용되는 원료가 아닌 것은? 1) 물엿 2) 과당 3) 설탕 4) 전화당

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다음 중 익히는 방법이 다른 것은? 1) 찐빵 2) 엔젤푸드케이크 3) 스펀지케이크 4) 파운드케이크

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제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가? 1) 계란 흰자를 건조시킨 것 2) 계란 흰자를 중탕한 것 3) 계란 흰자에 설탕을 넣어 ...

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유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은? 1) 블렌딩법 2) 크림법 3) 시럽법 4) 1단계법

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스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터질 때 개선하여야 할 사항이 아닌 것은? 1) 시럽의 사용량을 증가시킨다. 2) 스펀지 팽창을 감소시킨다. 3...

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반죽형 케이크가 단단하게 나온 원인으로 맞는 것은? 1) 유지의 사용량이 적다. 2) 비중이 낮다. 3) 굽는 시간 짧다. 4) 밀가루 사용량이...

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다음 파이 종류 중 성형의 형태가 다른 것은? 1) 호박파이 2) 파인애플파이 3) 사과파이 4) 체리파이

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반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가? 1) 6∼8% 2) 10∼12% 3) 3∼4% 4) 1...

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코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은? 1) 16% 2) 20% 3) 28% 4) 32%

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