파이 껍질이 질기고 단단하였다, 그 원인이 아닌 것은? 1) 강력분을 사용하였다. 2) 반죽시간이 길었다. 3) 밀어 펴기를 덜하였다. 4) 자...

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거품형케이크 반죽을 믹싱 할 때 가장 적당한 믹싱법은? 1) 중속→저속→고속 2) 저속→고속→중속 3) 저속→중속→고속 →저속 4) 고속→중속→...

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찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 이스트파우더의 특성이 아닌 것은? 1) 팽창력이 강하다. 2) 제품의 색을 희게 한다. 3) 암모니아 냄새가 날...

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반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는? 1) 쇼트 브레드 쿠키 2) 드롭쿠키 3) 스냅 쿠키 4) 스펀지 쿠키

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공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 중요한 기준이 되는가? 1) 오븐 2) 발효기 3) 믹서 4) 작업 테이블

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아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? 1) 교반에 의해 크림의 체적이 몇 % 증가하는가를 나타낸 수치 2) 생크림 안에 들어 있는 ...

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1000ml의 생크림 원료로 거품을 올려 2000ml의 생크림을 만들었다면 증량율(over run)은 얼마인가? 1) 50% 2) 100% 3)...

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쿠키 포장지의 특성으로써 적합하지 않은 것은? 1) 내용물의 색, 향이 변하지 않아야 한다. 2) 독성 물질이 생성되지 않아야 한다. 3) 통기...

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다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은? 1) 과일케이크 2) 팬케이크 3) 파운드케이크 4) 시퐁케이크

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스펀지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는? 1) 600g 2) 500g 3) 400g 4) 300...

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