다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은? - 제빵기능사 (2011년 7월 31일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

시험모드 10문제 진행중

실제 시험을 보듯 모든 문제를 풀고 점수를 확인하는 모드입니다.

제빵기능사 (2011년 7월 31일)

1. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?

1
상대습도 85%전후로 시행한다.

2
중간발효 중 습도가 높으면 껍질이 형성되어 빵 속에 단단한 소용돌이가 생성된다.

3
중간발효 온도는 27~29℃가 적당하다.

4
중간발효가 잘되면 글루텐이 잘 발달된다.

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