공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은? 1) 적정 온도보다 높은 온도에서 굽기 2) 오버 믹싱된 낮...

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도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은? 1) 팽창이 부족하다. 2) 혹이 튀어 나온다. 3) 형태가 일정하지 않다. 4) 표...

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도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은? 1) 20℃ 전후 2) 25℃ 전후 3) 40℃ 전후 4) 60℃ 전후

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나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은? 1) 반죽온도를 균일하게 한다. 2) 껍질표면을 매끄럽게 한다. 3)...

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파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은? 1) 광택제 효과 2) 보존기간 개선 3) 탈색 효과 ...

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로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은? 1) 1 : 0.5 2) 1 : 1.5 3) 1 : 2.5 4) ...

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제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은? 1) 부피 2) 껍질색 3) 기공 4) 균형

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아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은? 1) 액체를 최소량으로 사용한다. 2) 40℃ 정도로 가온한 아이싱 크림을 사용한다. 3) 안정제...

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파운드케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은? 1) 일반팬 2) 이중팬 3) 은박팬 4) 종이팬

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불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은? 1) 65~70% 2) 75~80% 3) 80~85% 4) 85~90%

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