연체류 및 절종동물의 혈액색소는? 1) 헤모글로빈 2) 헤모바나딘 3) 헤모시아닌 4) 피나글로빈

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캐러멜화와 관계가 가장 깊은 것은? 1) 당류 2) 단백질 3) 지방 4) 비타민

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된장국이나 초콜릿의 교질상태의 종류는? 1) 연무질 2) 현탁질 3) 유탁질 4) 포말질

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단당류가 아닌 것은 1) 포도당(glucose) 2) 유당(lactose) 3) 과당(fructose) 4) 갈락토오스(galactose)

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켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은? 1) 염산 2) 황산 3) 질산 4) 붕산

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다음중 가장 노화되기 어려운 전분은? 1) 옥수수전분 2) 찹쌀전분 3) 밀 전분 4) 감자전분

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호화전분의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는? 1) 2∼5℃ 2) 30∼40℃ 3) 50∼60℃ 4) 80∼90℃

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식품의 클로로필 색소에 결합된 금속은? 1) 철(Fe) 2) 아연(Zn) 3) 마그네슘(Mg) 4) 망간(Mn)

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유지 1g 중의 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수로 표시되는 값은? 1) 요오드가(iodine value) 2) 과산...

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선상에서 어획물을 취급하는 방법으로서 적당한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) 1) 살아있는 ...

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