1. 환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?

  • 1
    마이야르(Maillard) 반응

  • 2
    캐러멜(Caramel)화 반응

  • 3
    효소적 갈변

  • 4
    아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변
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