집중모드 10문제
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틀린 문제를 집중적으로 푸는 모드입니다.
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1. 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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사후강직은 근섬유가 미오글로빈(myoglobin)을 형성하여 근육이 수축되는 상태이다.
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2
도살 후 글리코겐이 혐기적 상태에서 젖산을 생성하여 pH가 저하된다.
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3
사후강직 시기에는 보수성이 저하되고 육즙이 많이 유출된다.
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4
자가분해효소인 카텝신(cathepsin)에 의해 연해지고 맛이 좋아진다.
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육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? - 한식조리기능사(공통) (2013년 7월 21일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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