스터디모드 10문제
진행중
문제를 풀지않고 휴식하면서 학습할 수 있는 모드입니다.
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1. 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
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1
수축: 밀어펴기 과다, 너무 높은 오븐온도
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2
수포 생성: 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽
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3
충전물 흘러 나옴: 충전물량 과다, 봉합 부적절
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4
작은 부피: 수분이 없는 경화 쇼트닝을 충전용 유지로 사용
[2]
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퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은? - 제과기능사 (2011년 4월 17일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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