채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophtin)으로 변하는 현상은 다음 중 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는가?

시험모드 10문제 진행중

실제 시험을 보듯 모든 문제를 풀고 점수를 확인하는 모드입니다.

식품가공기능사 (2013년 4월 14일)

1. 채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophtin)으로 변하는 현상은 다음 중 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는가?

1
녹색 채소를 공기 중의 산소에 방치해 두었을 때

2
녹색채소를 소금에 절였을 때

3
조리과정에서 열이 가해질 때

4
조리과정에 사용하는 물에 유기산이 함유되었을 때

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