연습모드 10문제
진행중
한 문제씩 정답을 확인하며 문제를 푸는 모드입니다.
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1. 중간발효의 목적이 아닌 것은?
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1
글루텐의 배열을 제대로 조절하고 가스를 발생시켜 정형하기 쉽도록 하기 위해
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2
분할, 둥글리기를 거치면서 굳은 반죽을 유연하게 만들기 위해
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3
탄력성과 신장성 회복으로 밀어 펴기 중 반죽의 찢어짐을 방지하기 위해
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4
빵의 향에 관계하는 발효산물인 알코올, 유기산, 방향성 물질을 얻기 위해
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practice
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중간발효의 목적이 아닌 것은? - 제과기능사 (2008년 7월 13일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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