감자를 잘라 방치하면 티로시나아제(tyrosinase)에 의해 갈변되는데 이 때 최종 생성되는 갈색 색소는?

시험모드 10문제 진행중

실제 시험을 보듯 모든 문제를 풀고 점수를 확인하는 모드입니다.

조리산업기사(공통) (2018년 3월 4일)

1. 감자를 잘라 방치하면 티로시나아제(tyrosinase)에 의해 갈변되는데 이 때 최종 생성되는 갈색 색소는?

1
멜라닌(melanin)

2
프르푸랄(furfural)

3
퓨란(furan)

4
휴먼(humin)

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감자를 잘라 방치하면 티로시나아제(tyrosinase)에 의해 갈변되는데 이 때 최종 생... - 조리산업기사(공통) (2018년 3월 4일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴