젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?

시험모드 10문제 진행중

실제 시험을 보듯 모든 문제를 풀고 점수를 확인하는 모드입니다.

제빵기능사 (2002년 4월 7일)

1. 젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?

1
설탕 일부를 물엿으로 대체한다.

2
팽창제 사용을 증가시킨다.

3
덱스트린의 점착성을 이용한다.

4
노른자를 감소하고 전란을 증가시킨다.

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https://gongquiz.com/main/pages/%EC%A0%A4%EB%A6%AC+%EB%A1%A4%28Jelly+roll%29%EC%9D%84+%EB%A7%88%EB%8A%94%EB%8D%B0+%ED%84%B0%EC%A7%80%EB%8A%94+%EA%B2%BD%EC%9A%B0%EB%A5%BC+%EA%B0%90%EC%86%8C%EC%8B%9C%ED%82%A4%EA%B8%B0+%EC%9C%84%ED%95%9C+%EB%8B%A4%EC%9D%8C%EC%9D%98+%EC%A1%B0%EC%B9%98+%EC%A4%91+%EB%B6%80%EC%A0%81.quiz?mode=exam&quizNo=898593&historyNo=reset&p=4&q=%EC%A0%9C%EB%B9%B5%EA%B8%B0%EB%8A%A5%EC%82%AC

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