1. 제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는?

  • 1
    글루텐의 질이 좋고 함량이 많은 것

  • 2
    프로테아제의 함량이 많은 것

  • 3
    제분 직후 30 ~ 40일 정도의 숙성기간이 지난 것

  • 4
    물을 흡수할 수 있는 능력이 큰 것
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