제빵에 있어 2차 발효실의 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은? - 제빵기능사 (2002년 10월 6일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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제빵기능사 (2002년 10월 6일)

1. 제빵에 있어 2차 발효실의 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?

1
겉껍질 형성이 빠르다.

2
오븐 팽창이 적어진다.

3
껍질색이 불균일해진다.

4
수포생성, 질긴 껍질이 되기 쉽다.

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