분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은? - 제과기능사 (2010년 3월 28일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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제과기능사 (2010년 3월 28일)

1. 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?

1
스트레이트법보다 스펀지법으로 반죽한다.

2
반죽온도를 높인다.

3
단백질 양이 많은 질 좋은 밀가루로 만든다.

4
가수량이 최적인 상태의 반죽을 만든다.

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