밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?

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제과기능사 (2009년 3월 29일)

1. 밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?

1
흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 감소한다.

2
흡수율은 감소하고 반죽시간과 안정도는 감소한다.

3
흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.

4
흡수율은 감소하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.

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