환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은? - 제과기능사 (2006년 4월 2일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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실제 시험을 보듯 모든 문제를 풀고 점수를 확인하는 모드입니다.

제과기능사 (2006년 4월 2일)

1. 환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?

1
마이야르(Maillard) 반응

2
캐러멜(Caramel)화 반응

3
효소적 갈변

4
아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변

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