고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 차이점을 비교했을 때 옳지 않은 것은? - 제과기능사 (2006년 4월 2일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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실제 시험을 보듯 모든 문제를 풀고 점수를 확인하는 모드입니다.

제과기능사 (2006년 4월 2일)

1. 고율배합과 저율배합 케이크의 물성적 차이점을 비교했을 때 옳지 않은 것은?

1
혼합 중 공기 혼입 정도는 고율 배합이 크다.

2
반죽의 비중은 고율 배합이 낮다.

3
제품의 저장성은 고율 배합이 짧다.

4
저율배합은 화학적 팽창제의 사용량이 더 많다.

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