연습모드 10문제
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1. 유지가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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샐러드유는 탈납(winterization) 공정을 통해 저온에서 굳는 식물 식물성유의 지방성분을 제거한 것이다.
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2
경화유는 식물성 기름이나 어류 등의 액체기름에 수소를 첨가하여 만든 것이다.
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3
마가린은 경화유로서 식물성 유지에 유화제를 첨가하여 만든 유중수적형이다.
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4
쇼트닝은 버터의 대용으로 생산되어 수분을 10% 정도 함유한다.
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유지가공품에 대한 설명으로 틀린 것은? - 조리산업기사(공통) (2018년 3월 4일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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