스터디모드 10문제
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문제를 풀지않고 휴식하면서 학습할 수 있는 모드입니다.
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1. 여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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작업자 및 기계, 기구를 청결히 하고 공장내부의 공기를 순환시킨다.
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2
이스트 첨가량을 늘리고 발효온도를 약간 낮게 유지하면서 충분히 굽는다.
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3
초산, 젖산 및 사워 등을 첨가하여 반죽은 ph를 낮게 유지한다.
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4
보존료인 소르빈산을 반죽에 첨가한다.
[4]
오류 내용 신고
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여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은? - 제과기능사 (2010년 7월 11일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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