연습모드 10문제
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한 문제씩 정답을 확인하며 문제를 푸는 모드입니다.
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1. 쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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1
아밀로펙틴 함량이 많은 전분을 사용한다.
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2
수침시간을 짧게 한다.
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3
가열온도를 높인다.
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4
산성의 물을 사용한다.
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쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? - 한식조리기능사(공통) (2014년 4월 6일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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