식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? - 한식조리기능사(공통) (2005년 7월 17일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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한식조리기능사(공통) (2005년 7월 17일)

1. 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?

1
생선의 휘발성 염기질소량 증가

2
콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상

3
황색으로 인한 쌀의 착색

4
어두운 곳에서 어육 연제품의 인광 발생

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