1. 과실, 채소 가공 시 데치기 (blanching)의 목적과 거리가 먼 것은?

  • 1
    박피를 쉽게 한다.

  • 2
    맛과 조직감을 좋게 한다.

  • 3
    변색과 변질을 방지한다.

  • 4
    가열 살균 시 부피가 줄어드는 것을 방지한다.
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