과실, 채소 가공 시 데치기 (blanching)의 목적과 거리가 먼 것은? - 식품산업기사 (2019년 3월 3일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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식품산업기사 (2019년 3월 3일)

1. 과실, 채소 가공 시 데치기 (blanching)의 목적과 거리가 먼 것은?

1
박피를 쉽게 한다.

2
맛과 조직감을 좋게 한다.

3
변색과 변질을 방지한다.

4
가열 살균 시 부피가 줄어드는 것을 방지한다.

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