시험모드 10문제
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실제 시험을 보듯 모든 문제를 풀고 점수를 확인하는 모드입니다.
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1. 식품의 변질에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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1
부패는 단백질 성분이 미생물의 작용으로 분해되어 Amine류, 암모니아, H2S, Mercptane을 형성하여 악취를 발생시키는 것을 말한다.
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2
발효는 탄수화물이 산소가 존재하는 조건에서 미생물의 작용을 받아 유기사이나 알코올을 생성하는 것을 말한다.
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3
산패는 지방이 산소에 의해 산화되어 산성을 띠며, 악취가나고 변색되는 현상을 말한다.
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4
변패는 미생물 등에 의해 식품 중의 탄수화물이나 지방이 변질되는 현상을 말한다.
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식품의 변질에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? - 식품산업기사 (2012년 5월 20일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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