1. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

  • 1
    흡수율이 감소한다.

  • 2
    반죽시간이 길어진다.

  • 3
    껍질 색상을 더 진하게 한다.

  • 4
    프로테아제의 활성을 증가시킨다.
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