소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은? - 제과기능사 (2011년 4월 17일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

시험모드 10문제 진행중

실제 시험을 보듯 모든 문제를 풀고 점수를 확인하는 모드입니다.

제과기능사 (2011년 4월 17일)

1. 소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?

1
팽창이 과도한 경우 팽창제 사용량을 감소시킨다.

2
설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.

3
저온 처리하여 말기를 한다.

4
덱스트린의 점착성을 이용한다.

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