집중모드 10문제
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틀린 문제를 집중적으로 푸는 모드입니다.
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1. 소고기 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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국끓이기에 적당한 부위는 사태와 양지이다.
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장조림에 사용되는 고기는 섬유가 길고 결체조직이나 마블링 함량이 적어야 한다.
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3
편육은 처음부터 찬물에 끓이면 맛성분이 많이 용출되어 좋다.
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4
스테이크는 먼저 센 불에 구워 단백질을 응고 시킨 후 약한 불에서 굽는다.
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소고기 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? - 조리산업기사(공통) (2018년 3월 4일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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