생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? - 한식조리기능사(공통) (2016년 1월 24일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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한식조리기능사(공통) (2016년 1월 24일)

1. 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1
신맛이 가해져서 생선이 부드러워진다.

2
생선의 비린내가 감소한다.

3
pH가 산성이 되어 미생물의 증식이 억제된다.

4
단백질이 응고된다.

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