집중모드 10문제
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1. 빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?
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1
탄산가스의 발생으로 팽창작용을 한다.
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2
유기산, 알코올 등을 생성시켜 빵 고유의 향을 발달시킨다.
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3
글루텐을 발전, 숙성시켜 가스의 포집과 보유능력을 증대시킨다.
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4
발효성 탄수화물의 공급으로 이스트 세포수를 증가시킨다.
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빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은? - 제빵기능사 (2010년 3월 28일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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