빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가? - 제빵기능사 (2011년 7월 31일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

시험모드 10문제 진행중

실제 시험을 보듯 모든 문제를 풀고 점수를 확인하는 모드입니다.

제빵기능사 (2011년 7월 31일)

1. 빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어떤 반응에 의한 것인가?

1
비타민 C의 산화에 의하여

2
효모에 의한 갈색반응에 의하여

3
마이야르(maillard) 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서

4
클로로필(chlorophyll)이 열에 의해 변성되어서

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