집중모드 10문제
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1. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?
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1
설탕 5% 증가시 흡수율은 1%씩 감소한다.
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2
빵반죽에 알맞은 물은 경수(센물)보다 연수(단물)이다.
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3
반죽온도가 5℃ 증가함에 따라 흡수율이 3% 증가한다.
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4
유화제 사용량이 많으면 물과 기름의 결합이 좋게되어 흡수율이 감소된다.
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빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은? - 제빵기능사 (2010년 1월 31일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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