연습모드 10문제
진행중
한 문제씩 정답을 확인하며 문제를 푸는 모드입니다.
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1. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
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1
달걀과 설탕을 넣고 거품 올리기 전 온도를 43℃로 중탕한다.
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2
21℃ 정도의 품온을 갖는 유지를 사용하여 배합을 한다.
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3
젖은상태(wet peak) 머랭을 사용하여 밀가루와 혼합한다.
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4
반죽기의 반죽속도는 고속-중속-고속의 순서로 진행한다.
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[]
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practice
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블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은? - 제빵기능사 (2011년 10월 9일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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