1. 반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?

  • 1
    호화(gelatinization)

  • 2
    오븐스프링(oven spring)

  • 3
    오븐라이즈(oven rise)

  • 4
    캐러멜화(caramelization)
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