스터디모드 10문제
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문제를 풀지않고 휴식하면서 학습할 수 있는 모드입니다.
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1. 바삭하고 맛있는 튀김옷을 만드는 방법이 아닌 것은?
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1
튀김옷의 밀가루는 글루텐 함량이 가장 적은 박력분을 사용한다.
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2
15℃ 찬물로 반죽하면 글루텐이 적게 형성되어 바삭거리게 된다.
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3
튀김옷에 소금을 첨가하면 글루텐을 연화시켜 튀김옷이 연해지고 바삭거린다.
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4
튀김옷에 첨가되는 물의 1/4 정도를 달걀로 대체하면 글루텐이 덜 형성되어 바삭하게 된다.
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바삭하고 맛있는 튀김옷을 만드는 방법이 아닌 것은? - 조리산업기사(공통) (2017년 3월 5일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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