메밀에 대한 설명 중 틀린 것은? - 조리산업기사(공통) (2013년 3월 10일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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조리산업기사(공통) (2013년 3월 10일)

1. 메밀에 대한 설명 중 틀린 것은?

1
메밀단백질에는 알부민(albumin)과 글루텔린(glutelin)이 약 40%정도씩 함유되어 있다.

2
메밀단백질에는 프로라민(prolamine)이 적어 점성이 거의 없다.

3
메밀단백질에는 다른 곡류에 비하여 라이신(lysine)과 트립토판(tryptophan)이 적게 들어 있다.

4
메밀에 들어 있는 루틴(rutin)은 뇌출혈 예방효과가 있다.

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