롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은? - 제빵기능사 (2011년 2월 13일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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제빵기능사 (2011년 2월 13일)

1. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은?

1
덱스트린을 적당량 첨가한다.

2
노른자를 줄이고 전란을 증가시킨다.

3
오버 베이킹이 되도록 한다.

4
설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.

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