데니시 페이스트리 제조시의 설명으로 틀린 것은? - 제과기능사 (2008년 7월 13일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

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제과기능사 (2008년 7월 13일)

1. 데니시 페이스트리 제조시의 설명으로 틀린 것은?

1
소량의 덧가루를 사용한다.

2
발효실 온도는 유지의 융점보다 낮게 한다.

3
고배합 제품은 저온에서 구우면 유지가 흘러나온다.

4
2차 발효시간은 길게 하고, 습도는 비교적 높게 한다.

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