스터디모드 10문제
진행중
문제를 풀지않고 휴식하면서 학습할 수 있는 모드입니다.
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1. 다음 설명 중 기공이 열리고 조직이 거칠어지는 원인이 아닌 것은?
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크림화가 지나쳐 많은 공기가 혼입되고 큰 공기 방울이 반죽에 남아있다.
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2
기공이 열리면 탄력성이 증가되어 거칠고 부스러지는 조직이 된다.
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3
과도한 팽창제는 필요량 이상의 가스를 발생하여 기공에 압력을 가해 기공이 열리고 조직이 거칠어진다.
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4
낮은 온도의 오븐에서 구우면 가스가 천천히 발생하여 크고 열린 기공을 만든다.
[2]
오류 내용 신고
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다음 설명 중 기공이 열리고 조직이 거칠어지는 원인이 아닌 것은? - 제과기능사 (2009년 7월 12일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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