1. 껍질을 벗긴 사과의 갈변에 관여하는 것은?

  • 1
    아스코르브산(ascrobic acid) 산화반응

  • 2
    티로시나아제(tyrosinase)

  • 3
    메일러드(maillard) 반응

  • 4
    폴리페놀옥시다아제(polyphenol oxidase)
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