연습모드 10문제
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한 문제씩 정답을 확인하며 문제를 푸는 모드입니다.
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1. 과일의 갈변억제에 관한 설명으로 틀린 것은?
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1
-10°C 까지는 효소작용이 계속되므로 -10°C 이하로 동결 저장한다.
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2
파인애플주스에는 -SH 물질이 있어 여기에 깎은 과일을 담가둔다.
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3
사과에서 추출한 폴리페놀옥시다제는 ph 3.0 이하에서 갈변이 억제된다.
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4
갈변물질인 폴리페놀옥시다제는 소금의 나트륨(Na+)이온에 활성이 억제된다.
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과일의 갈변억제에 관한 설명으로 틀린 것은? - 조리산업기사(공통) (2012년 3월 4일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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