집중모드 10문제
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틀린 문제를 집중적으로 푸는 모드입니다.
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1. 건열조리의 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1
구이는 고온에서 가열하며 식품표면에서 탈수가 일어나 맛이 농후해지나 전체를 고르게 가열하기 어렵다.
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2
튀김은 식품에 수분함량이 많을수록 열전달이 잘되어 빨리 가열된다.
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3
오븐구이는 공기의 열전도율이 낮아 가열시간이 오래걸리나 형태를 유지한 상태로 가열할 수 있다.
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4
볶기는 팬의 열용량이 크고 두꺼운 것이 좋으며 열전달을 균일하게 하기 위해 자주 섞어주는 것이 좋다.
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건열조리의 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? - 조리산업기사(공통) (2013년 3월 10일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴
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