1. 감자를 잘라 방치하면 티로시나아제(tyrosinase)에 의해 갈변되는데 이 때 최종 생성되는 갈색 색소는?

  • 1
    멜라닌(melanin)

  • 2
    프르푸랄(furfural)

  • 3
    퓨란(furan)

  • 4
    휴먼(humin)
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